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鸡辣蹦的做法

2020-01-06

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鸡辣蹦的做法,鸡辣蹦怎么做好吃?

(主料辅料)

鸡脯肉(100克)、鸡蛋清(1个)、猪肚尖(100克)、精盐(4克)、鸡肫(100克)、味精(2克)、去籽红干椒(3克)、料酒(10克)、核桃仁(25克)、湿淀粉(20克)、火腿(25克)、鲜汤(150克)、熟冬笋(150克)、熟大油(500克)、海蜇皮(25克)、香油(5克)、水发香菇(25克)。

(烹制方法)

1.把鸡脯肉、猪肚尖、鸡腕、火腿、香菇、冬笋均切成丁

鸡辣蹦的做法

,红干椒切成小段,蜇皮洗净去沙,切成指甲片。鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用。

2.鸡脯肉、肚尖、鸡腕丁,用精盐、料酒稍脆。用蛋清浆浆匀。核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥。红干椒用油炸至酥香。

3.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,烧至五成热时,把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起,待油温回至七成热时,把肚丁、鸡腕丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油。原锅上火,加鲜汤,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,下明油。然后把主、配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成。

养生美食小贴士:

1.芡汁多少要与原料相适应。

2.鸡肫、肚丁过油要快,不要老化。

〔风味特点〕

此菜原料多样,鲜嫩爽脆,香辣味浓,汁芡紧抱,色泽红润。

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