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生吃蔬菜是个错误

2020-01-07

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生吃蔬菜是个错误,熟吃更营养

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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先前大家一直以为蔬菜在高温的煮熟下营养流失破坏严重,现在发现原来这是一种错误?到底哪个是真的。哪个是假的?看了本文你就知道了。

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意大利科学家尼科尔和他的同事们在最新的一项研究中发现,尽管大多数人坚信生吃蔬菜比煮熟它更有营养价值

生吃蔬菜是个错误

,但实际上越来越多的证据却显示,煮熟蔬菜的过程,可能释放了某种营养成分。但是,科学家正在寻找更充足的数据,来分析煮熟蔬菜的营养成分。

在一项新研究中,研究人员用不同的方式烹饪意大利人常吃的三种蔬菜——胡萝卜、南瓜和椰菜,分别计算煮、蒸、炸时,它们的营养价值。煮和蒸的方式,让蔬菜保持了更多的抗氧化成分,相反,和前两种烹饪方式相比,油炸则让蔬菜中的抗氧化成分大量流失。

以椰菜为例,蒸的方式实际上增强了其中硫代葡萄糖苷的作用——这种化合物存在于植物中,具有抗癌作用。科学家们的新发现显示,我们应该为每一种蔬菜选择适当的烹饪方式,以便最大程度地保持它们的营养成分,甚至提升蔬菜的营养品质。

早前有研究者总结了熟吃蔬菜的益处:烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂,热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。

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